ชุมชน : บ้านน้ำดำ
“ปลาส้ม” เมื่อได้ยิน คำนี้ เราทุกคนมักจะนึกถึง ปลาสีส้ม หรือ ปลา กับ ส้ม นั้นเอง แต่หากเป็นชาวตำบลน้ำดำ อำเภอทุ่งยางแดงแล้ว จะนึกถึงปลาส้ม ซึ่งเป็นอาหาร OTOP ของอำเภอทุ่งยางแดง ถ้าใครได้ลิ่มลองปลาส้มที่ผ่านการปรุงรับรองว่าจะต้องติดใจ อย่างแน่นอน
ทำไมตำบลน้ำดำ อำเภอทุ่งยางแดง ถึงทำ ปลาส้ม กันอย่างแพร่หลาย คำถามนี่ คือสิ่งที่น่าสนใจ … แรกเริ่มเดิมที ตำบลน้ำดำ เป็นพื้นที่ ที่มีพรุ ที่เรียกกันว่า พรุน้ำดำ ซึ่งมีน้ำตลอดทั้งปี มีความอุดมสมบูรณ์ไปด้วยปลาน้ำจืดหลากหลายสายพันธุ์ จึงทำให้ชาวบ้านมีแนวคิดในการนำปลาน้ำจืดมาถนอมอาหารโดยการทำปลาส้ม เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน และสามารถพกพาไปรับประทานในสถานที่ต่างๆตามต้องการ ซึ่งปลาส้มตำบลน้ำดำ มีเอกลักษณ์เฉพาะ ที่ต่างจากภาคอื่นๆ จึงทำให้กลุ่มสตรีในตำบลน้ำดำหันมาทำปลาส้มเป็นอาชีพ จนสามารถเพิ่มมูลค่าของปลาส้มและพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้นจนทำให้ ปลาส้มของตำบลน้ำดำได้ขึ้นทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ของหมู่บ้าน
สำหรับวิธีการทำปลาส้มมีสัดส่วนที่แตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น แต่ของตำบลน้ำดำได้มีการพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ตามระยะเวลาที่เปลี่ยนไป โดยครั้งแรกการหมักปลาส้มนั้น จะใช้เพียง เกลือ กับ ข้าวเย็นเท่านั้น โดยใช้เวลา ในการหมัก 3 สัปดาห์ ซึ่งรสชาติความเปรี้ยวนั้น จะเพิ่มขึ้น ตามวันที่หมัก ต่อมา ได้มีการพัฒนา ส่วนผสม ของการหมัก ดังนี้
1. น้ำตาลแว่น
2. ข้าวเหนียว
3. ข้าวคั่ว
4. เกลือ
5. ปลาน้ำจืด ซึ่งควรหลีกเลี่ยงปลาเนื้ออ่อน เนื่องจากจะทำให้เนื้อปลาเละได้
กรรมวิธีการหมัก
1.นำปลาน้ำจืดที่ต้องการ เอาไส้ออกทำความสะอาดจนหมดกลิ่นคาว จากนั้นนำปลาไปแช่
น้ำ ครึ่งชั่วโมง แล้วหมักกับเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีฝาปิดให้มิดเพื่อป้องกันแมลงตอม จำนวน 1 คืน
2.นำปลาที่แช่น้ำเกลือ มาเสด็จน้ำให้เรียบร้อย แล้วมาคลุกกับข้าวคั่วพร้อมบรรจุลงในขวด
โหล เติมน้ำตาลแว่นและน้ำให้เต็มขวดโหล
3.ประมาณ 2-3 อาทิตย์ หรือ 1 เดือน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) หากต้องการเพิ่มความ
เปรี้ยวก็หมักให้นานขึ้น แต่ไม่ควรนานเกินไป เพราะอาจจะทำให้เสียรสชาติได้
4. เมื่อนำออกมาจากโหล สามารถมาทอดทรงเครื่องและนำมาบริโภคได้เลย
วิธีการรักษา
- เก็บในอุณหภูมิที่ 4 องศา หรือ ในตู้เย็น สามารถเก็บได้นาน 1 ปี
- ข้อควรรักษา หากเก็บในอุณหภูมิห้อง อาจขึ้นราได้
การนำปลาส้มมารับประทานให้อร่อยนั้น คือ การนำมาปลาส้มมาทอดทรงเครื่อง สามารถรับประทานได้ตามความชอบของตนเอง โดยส่วนใหญ่แล้วจะรับประทานกับข้าวเหนียว ข้าวสวย ซึ่งเชื่อได้ว่าหากใครได้ลิ้มลองปลาส้มจากตำบลน้ำดำแล้วรับรองจะติดใจอย่างแน่นอน
Post a Comment